|
|
Gevulde Kalkoen (1)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 1 kalkoen a 2,5-3 kgs
- 100 gr boter of margarine
- 500 gr aardappelen, in de schil, in kwarten
- 500 gr sjalotten
- 6 tenen knoflook
voor de vulling:
- 100 gr wit brood, ontkorst, verkruimeld
- 1 dl rode port
- 100 gr bacon, in reepjes
- 15 gr boter of margarine
- 1 ui, fijngesneden
- 300 gr kalfsgehakt
Voorbereiding:
Stap 1:
Voorbereiden )kan 1 dag van te voren), moet ca. 4 uur voor serveren); vulling: week het brood ca. 10 minuten in de port. Bak de bacon in 15 gr boter in 5 minuten knapperig, bak de ui 5 minuten mee. Meng brood, bacon met ui, gehakt, salie, ei, stilton en pecannoten. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Stap 2:
Veeg de kalkoen van binnen en buiten goed schoon met een vochtige doek. Vul de kalkoen via de voor- en achterzijde en maak de opening
Bereidingswijze:
Stap 3:
Bereiden: (begin ca. 3,5 uur voor serveren):
verwarm de oven voor op 225 C. Wrijf de kalkoen in met 1-2 eetlepels boter, zout en peper. Schenk de rest van de boter in de braadslede. Leg de kalkoen op zijn buik in de braadslede. Braad de kalkoen in 2,5-3 uur gaar in het midden van de oven. Schakel de oven na ca. 30 minuten terug naar 175 C. Bedruip de kalkoen elke 15 minuten met braadvet.
Dek de kalkoen af met aluminiumfolie als de buitenkant te donker wordt. Bak aardappel, sjalot en knoflook het laatste uur mee in de braadslede. de kalkoen is gaar, wanneer een poot gemakkelijk heen en weer bewogen kan worden. Neem de kalkoen uit de braadslede en houd deze warm. Schenk het braadvocth in een pan, schep het vet er voorzichtig af en laat het braadvocht ca. 10 minuten inkoken. Roer de slagroom of stilton , zout en peper erdoor en laat de saus nog 2-3 minuten koken.
|
|
|